¿Sabes que es el almidón resistente de los alimentos y cómo beneficia tu salud?
El almidón resistente es la reserva de glucosa
de algunos cereales, legumbres, tubérculos, frutas y verduras. Se diferencia
del almidón normal porque, como su nombre indica, presenta resistencia a la
digestión y viaja entero por nuestro intestino y se convierte en un prebiótico
excelente para tus bacterias intestinales.
Es ideal para alimentar nuestra microbiota,
CLAVE DE NUESTRA SALUD.
¿Qué
conseguimos comiendo almidón resistente?
Si incrementamos en nuestra dieta almidón
resistente podremos ir mejor al baño, tengamos más sensación de saciedad y
podamos regular el peso y la grasa corporal de glúteos y abdomen.
Al cabo de tres semanas consumiendo estos
alimentos ricos en almidón resistente, aumentarán tus Ruminicoccus bromitii,
Eubacterium recticale, Faecalibacterium praunitzii y Akkermansia, que son
bacterias relacionadas con el sobrepeso y la depresión. Además de ayudar a
regular y equilibrar las hormonas y sobre todo reducir la actividad de la
Aromatasa, la encargada de fabricar los estrógenos, una enzima localizada en el
retículo endoplasmático de las células que fabrican estrógenos y tiene un papel
principal en su fabricación y en nuestra salud.
¿Qué
alimentos son los más aconsejables y nos aportan mejor almidón resistente?
Debemos priorizar alimentos ricos en almidón
resistente y que, además, tengan un índice glucémico bajo para que no engorden
y nos ayuden a perder peso.
Por ejemplo, todas las legumbres cocinadas y
enfriadas, con especial atención en las lentejas, guisantes, alubias y azukis.
Los cereales, con índice glucémico bajo como
trigo sarraceno, quinoa, avena, amaranto.
La fruta, preparada en compota o al horno. El
plátano macho es ideal.
Tubérculos, patata, yuca (mandioca y tapioca)
boniato.
La clave para que estos alimentos se
transformen en súper alimentos es cocinarlos 24 horas antes de su consumo,
dejando enfriar en la nevera y después al consumirlos no calentarlos demasiado,
así mantienen todas sus propiedades.
Ejemplo
de alimento beneficioso
Podemos preparar una ensaladilla rusa con
patata, guisantes, tubérculos y todos los ingredientes que más te gusten o una
tortilla de patata, la clave es prepararlos 24h antes y guardar en la nevera,
así conseguimos que el almidón cristalice y se convierta en almidón resistente
e indigerible con efecto prebiótico, mejorando así nuestra salud intestinal,
endocrina y hormonal.
¿Qué
ocurre con el almidón en nuestro organismo?
Si cocinamos los alimentos con agua o a altas
temperaturas, el almidón es más digerible y se absorbe en el intestino delgado,
lo cual provoca un aumento de glucosa en sangre. Esta glucosa se almacena en
forma de glucógeno en el hígado y el músculo que sirve de sustrato energético,
es decir, de reserva energética para ser utilizada en caso de necesidad, o en
caso de sedentarismo, se acumula en la barriga y los glúteos ocasionando un
aumento de los triglicéridos y de peso. Si después de cocinar estos alimentos
ricos en almidón los dejamos enfriar 24h esos cristales de almidón se
transforman en prebióticos muy saludables.
Si sufres estreñimiento y quieres mejorar tu
tránsito intestinal no dudes en cambiar tus hábitos culinarios y podrás ver la
diferencia en una semana.
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